TERRE DI ARNOLFO: tout sur Colle di Val d'Elsa, ville du Cristal

Produits typique: les vins

On ne peut connaître la Toscane sans connaître ses vins, car l'un est l'essence de l'autre.

Le vin accompagne tous les plats, que ce soient les hors-d'œuvres, les pâtes, les viandes et les légumes, les gâteaux, la charcuterie et les fromages.

	CHIANTI DES COLLI SENESI Le Chianti Colli Senesi est produit dans la région allant de S. Gimignano, à Colle di Val d'Elsa, à Sienne, jusqu'à Montalcino et Montepulciano. Il est donc présent dans les plus beaux sites toscans. Le vin rouge produit ici est jeune et se marie très bien avec les saveurs fortes de la région. Il est fait avec des raisins Sangiovese (75-100%), du Canaiolo noir (max. 10%) et aussi du Trebbiano toscan et de la Malvasia du Chianti, seuls ou mélangés (max. 10%). On y trouve d'autres cépages de la région (max. 10%). Sa couleur est rubis plus ou moins intense, son parfum est vineux, sa saveur est aromatique, sèche, fine et vive. Son degré est de 11,5% vol minimum.
	VERNACCIA DE SAN GIMIGNANO Vin blanc se mariant particulièrement bien avec la cuisine toscane. Il est composé du cépage Vernaccia (90%) auquel les viticulteurs ajoutent souvent des cépages locaux pour personnaliser leur production et mettre en valeur le cépage principal. Sa couleur est jaune paille, son parfum est délicat, pénétrant et typique. Sa saveur est sèche, parfumée avec un arrière-goût amer. Degré minimum 11% vol. Après 1 an de vieillissement et 4 mois en bouteille il obtient le titre Réserve avec un degré minimum de 11,5% vol.
	VINSANTO C'est un nom célèbre, un produit très ancien, transmis de père en fils. C'est un vin de couleur ambrée, différent des vins blancs généralement adaptés aux entrées, aux viandes blanches et aux poissons. Celui-ci est servi avec les desserts lorsqu'il est doux ou bien à l'apéritif lorsqu'il est sec. Les raisins utilisés pour faire le Vinsanto sont étendus sur des nattes ou suspendus. On utilise du raisin Trebbiano toscan (au moins 50%), de la Malvasia du Chianti (max. 5%), du Pinot blanc ou gris, du Chardonnay, du Sauvignon (min. 10%, max. 45%). C'est un vin très prisé pour lequel la quantité de raisin frais utilisé ne doit pas dépassé 35%. Le temps de séchage du raisin dépend de sa teneur en sucre. Elle ne doit pas être inférieure à 28% et ce avant le 20 décembre même si les délais peuvent se prolonger jusqu'au 31 mars de l'année suivante. La vinification a lieu dans des caves, dans des récipients en bois appelés "caratelli" contenant au maximum 5 hl. On ne peut pas le vendre avant la troisième année suivant le 1er décembre de l'année de production du raisin. Sa couleur varie du jaune paille à l'ambré plus ou moins intense, son parfum est intense et parfumée, son goût varie du sec ou doux et le degré est de 16% vol. minimum.

"Pourquoi les hommes ne sont-ils plus cannibales? Il faut croire que la cuisine a fait des progrès."
Stanislaw Jerzy Lec, poète (1909-1966)