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Arte, tradizione, tecnica, stile, gusto ed una passione per il bello raffinatosi
nei secoli, fanno dei prodotti di Colle dei veri capolavori del lavoro, della cucina e
dell'artigianato artistico italiano...
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| La cinta senese |
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Ha il muso allungato, il pelo nero e una fascia bianca che cinge tutto il torace e le dà il nome:
la Cinta Senese è l’unica razza suina toscana sopravvissuta all’estinzione.
Una razza sicuramente molto antica: gli agricoltori più anziani ricordano di averla allevata da sempre ed è ben
riconoscibile nell’affresco trecentesco del 'Buon Governo' di Ambrogio Lorenzetti (conservato nella sala della
Pace del Palazzo Comunale di Siena).
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Il Cinto di Lorenzetti, nei secoli, è però cambiato: quello attuale è più grande e non ha più le orecchie
piccole e dritte, ma riverse sugli occhi.
Di sicuro c’è stata l’influenza di altre razze: i frequenti incontri con i cinghiali e con la confinante razza
Maremmana.
Originaria della montagna senese, in particolare dei boschi compresi fra i comuni di Monteriggioni, Siena, Sovicille,
Casole e Colle di Val d'Elsa, la Cinta oggi continua a essere allevata per lo più in provincia di Siena.
Come tutte le vecchie razze è molto rustica, ideale per l’allevamento brado e semibrado: oggi, come un tempo, cresce
libera, nei prati, sulle stoppie e nei boschi di querce e lecci, nutrendosi perlopiù di erbe e ghiande.
Nel 2000 è nato il Consorzio di Tutela della Cinta Senese.
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Un elemento importante caratterizza la Cinta Senese: la carne, infatti, è venata di
grasso in modo omogeneo, mentre di solito parte magra e parte grassa sono nettamente separate.
Per questo è straordinariamente saporita e profumata.
Con le varie parti si prepara tutta la gamma dei salumi toscani: il lardo, il rigatino, la gota,
il prosciutto, il salame, il capocollo, la salsiccia e così via.
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Tutti da accompagnare rigorosamente con pane toscano 'sciocco' e da abbinare ai vini del territorio.
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"L'uomo è ciò che mangia."
Ludwig Feuerbach, Filosofo (1804-1872)
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